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Lactylate Stearoyl do sódio do sódio Stearoyl-2-Lactylate E481 C24H43NaO6 do SSL
Detalhes do produto:
| Lugar de origem: | Guangzhou |
| Marca: | CARDLO |
| Certificação: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Número do modelo: | SSL |
Condições de Pagamento e Envio:
| Quantidade de ordem mínima: | 1MT |
|---|---|
| Preço: | USD2000-3200/MT |
| Detalhes da embalagem: | 25kg/bag |
| Tempo de entrega: | 5-8 dias do trabalho |
| Habilidade da fonte: | TA 3000 pelo mês |
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Informação detalhada |
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| Propriedades: | Propriedades antienvelhecimento da emulsificação, da dispersão, da estabilidade, da espumação e do a | Aplicação: | Pão, pó de gelado, de leite, etc. |
|---|---|---|---|
| Cor: | esbranquiçado para iluminar - o pó amarelo | Pacote: | 25kg/bag |
| EC: | E481 | Pureza: | minuto 99% |
| Destacar: | Sódio Stearoyl-2-Lactylate do SSL,Pó Stearoyl do Lactylate do sódio,Lactylate Stearoyl do sódio do emulsivo do alimento |
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Descrição de produto
Sódio stearoyl-2-lactylate E481 do SSL | C24H43NaO6 | Lactylate Stearoyl do sódio
Que é o Lactylate Stearoyl do sódio (SSL)?
O SSL é um emulsivo versátil usado no pão, nos bolos e nos outros produtos da padaria como um emoliente do strengthener e da migalha da massa.
Devido a sua natureza iônica e nonpolar, pode interagir com as proteínas do glúten que promovem sua agregação. Sua parcela nonpolar permite que interaja com as regiões hidrofóbicas de amido para atrasar o início de staling.1
- A estrutura química linear-dada forma do SSL dá-lhe a capacidade do te alcançar a hélice interna gelatinizada da amilose.
- Seus ligamentos lipofílicos da parte ao interior da hélice e do lado hidrófilo a molhar, daqui retardando retrogradation.2
Origem
O SSL é um emulsivo natural da alimento-categoria derivado do sal do sódio do ácido lático e do ácido esteárico. É produzido com as reações químicas da alimento-categoria. O ácido lático e esteárico é usado na presença de uma base (alcaloide).
O ácido lático é encontrado no leite. Também, pode ser produzido pelas bactérias ácidas láticas em fermentações em grande escala. O ácido esteárico é encontrado na gordura animal ou como o produto da hidrogenação de óleos vegetais não saturados.
Produção comercial
O SSL é fabricado reagindo dois ácidos orgânicos: lático e esteárico. O produto da reação é o ácido lactylic stearoyl (SLA) que pode prontamente ser convertido pela neutralização com hidróxido de sódio ao lactylate stearoyl do sódio (SSL) .3
Função
O SSL fornece a seguinte funcionalidade no produtos de forno:
- Melhora o tempo de conservação estrutural do pão e dos bolos
- Produz umas tortilhas mais macias e mais flexíveis
- Impulsiona o ovenspring aumentando a capacidade da retenção do gás de massa
- Dá a maior força do sidewall aos nacos (a prevenção de keyholing)
- Dá a pão uma migalha resiliente desejável
Aplicação
SLA, o formulário primitivo do SSL, é um sólido ceroso que seja difícil de se dispersar em massas de pão e em massas de bolo. Quanto para ao SSL, é um sólido frágil que seja prontamente solúvel na água. Também, pode ser convertido a um pó fino. O formulário do pó pode convenientemente ser adicionado ao recipiente junto com outros ingredientes da massa. O SSL é igualmente solúvel na gordura quente. Pode pre-ser derretido na gordura como um método alternativo da incorporação.
Em formulações do pão e do bolo, escala dos níveis do SSL de 0,3 a 0,5% (os % do padeiro). Adicionando a na farinha fabrica cerveja (esponjas líquidas) é benéfico para minimizar a formação de espuma na fermentação e nos tanques guardando.
“Em farinhas compostas,” o SSL permitiu tradicionalmente o uso de uma proporção considerável de farinhas do não-trigo (por exemplo farinha de milho, farinha de centeio, grões inteiras) fazer o pão de alta qualidade usando o nenhum-tempo ou sistemas retos da massa.
