27215-38-9 Monoglyceride ácido de Monolaurate GML Dodecanoic do glicerol dos emulsivos do pão

GlyceroI Monolaurate (GML), igualmente conhecido como o monoglyceride ácido dodecanoic, é um surfactant nonionic lipofílico que exista naturalmente no leite materno, no óleo de coco e no palmetto americano. O emulsivo do alimento tem e o valor de HLB de 5,2 e são um agente seguro, eficiente e do largo-espectro com funções duplas da emulsão e antissépticos bacteriostatic.

O glicerol Monolaurate (GML) é preservativos avançados dos emulsivos de um alimento hoje em dia, existe no leite materno naturalmente, e reconhece-se como um emulsivo fino do alimento internacionalmente. Entrementes, é um seguro, eficaz, agente anti-bacteriano do largo-espectro. Seu LD50> 10g/kg, é um aditivo de alimento não-tóxico. A vantagem a mais grande de GML é “não os preservativos, mas mais do que preservativa”. Seu efeito bacteriostatic não mudará com a mudança do valor de pH supõe que valor de pH é no âmbito de 4 ~ 8. seu espectro anti-bacteriano eram largos, ele têm a interação forte nas bactérias comuns, fungos, fermento no alimento, e igualmente podem inibir a variedade de vírus e de protozoa.

O glicerol Monolaurate (GML) pode ser aplicado em produtos de carne, em produtos láteos, em especiarias, no sabor emulsionado, nas bebidas da proteína de planta do suco, nos produtos da soja, no produtos de forno, nos cosméticos, na medicina e nos produtos da saúde e assim por diante.

Aplicação do glicerol Monolaurate (GML) nos produtos alimentares
O glicerol Monolaurate (GML) é amplamente utilizado no leite e nos produtos láteos, susceptíveis à contaminação microbiana. Os micro-organismos da deterioração incluem principalmente as bactérias ácidas láticas, as bactérias deuterated, as bactérias lipolytic, os fermentos e os moldes. Os micro-organismos incluem principalmente a tuberculose de Mycobacterium, a Brucella, o estafilococo - áureo, as salmonelas, o bacilo antracite, e o Yersinia enterocolitica. Stecchini etc. tratou GML com o ácido lático pela impregnação para tratar o queijo parmesão, e a hiperplasia mononuclear significativamente inibida no queijo sob o vácuo no ℃ 5. O crescimento e a reprodução das bactérias especiais estenderam sua vida útil a 12 dias. GML combinou com a nisina e o sistema do lactoperoxidase pode inibir Escherichia Coli 0157: H7 e estafilococo - áureos, e a combinação com o EDTA pode significativamente inibir o crescimento e a reprodução de micro-organismos da deterioração no leite. Estenda a vida útil e melhore a segurança do leite.

Aplicação de GlyceroI Monolaurate (GML) em produtos cozidos
Há muitos tipos do produtos de forno. A maioria dos produtos são com Sugar Heavy Oil pesado. Fácil oxidar e degradar, e o índice de umidade alta e os nutrientes ricos fornecem o meio natural para o crescimento e a reprodução de molde. Os estudos mostraram que o molde é o micro-organismo o mais importante que causa o molde e a deterioração dos produtos cozidos, que não podem somente conduzir às perdas econômicas enormes, mas igualmente os moldes e mesmo os metabolitos secundários tóxicos (mycotoxins) que têm um impacto na saúde humana, preservativos do uso para controlar assim moldes. O crescimento e a reprodução são muito importantes para manter a segurança e a nutrição de produtos cozidos. GML tem algum efeito inibitório em fungos filamentous pão-tingidos tais como o chrysogenum do Penicillium, o chrysogenum do Penicillium, o Penicillium, o Monascus e o sučh filamentous comum do fungí como o sinensis do aspergilo niger, do Penicillium, e o jensei do Penicillium. Ao mesmo tempo, a microemulsão de GML pode assegurar-se de que o bolo da lua esteja armazenado sob a temperatura constante 30 do ° C por 40 dias sem oídio.

Aplicação do glicerol Monolaurate (GML) na carne e nos produtos de carne
A carne e os produtos de carne são ricos na proteína, têm um grande índice de umidade, são restritos no ambiente do armazenamento, e são altamente susceptíveis às influências microbianas, causando a deterioração do produto. Os micro-organismos patogênicos principais são Pseudomonas e laços inoperantes quentes. Bactérias, bactérias ácidas láticas, monocytogenes de Escherichia Coli, e de Listeria. GML pode ser combinado com o citrato do eugenol e de sódio para inibir micro-organismos comuns da deterioração da carne tais como curacae do lactobacilo, sakei do lactobacilo, leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, micro-organismos patogênicos tais como as bactérias 0157 de Escherichia Coli: Monocytogenes de H7 e de Listeria. Aplicando GML ao baixo-sal, cachorros quentes estéreis comerciais da carne, encontrou-se que GML pode significativamente reduzir a proliferação de monocytogenes do Listeria, e a composição com sistema da peroxidase pode significativamente aumentar o efeito inibitório sobre
Estafilococo - áureo, mas comparado com o sistema da peroxidase apenas, o efeito inibitório em Escherichia Coli após a composição não foi aumentado significativamente. GML foi aplicado à carne roasted. Os estudos mostraram que o número total de bactérias psychrophílic, de bactérias mesophilic e de colônias era melhor do que o lactato do sódio dentro de 3 semanas antes do armazenamento, mas não teve a inibição a longo prazo. A combinação de GML e de ácido lático pode estender a vida útil da carne refrigerada a 9 dias. A combinação com o dehydroacetate do sódio pode estender a vida útil de produtos de carne da baixa temperatura a 5 dias.

Aplicação de GlyceroI Monolaurate (GML) em produtos dos alimentos da farinha e da farinha de trigo
GML é similar à gordura, na maior parte em cristalino ou o formulário cristalino, interage com o amido para formar a
o complexo solúvel, inibe o envelhecimento da amilose, interage com os óleos e as proteínas, formam a
o complexo para melhorar as propriedades de processamento do alimento, e ao mesmo tempo GML igualmente têm
atividade anti-bacteriana excelente, que pode significativamente prolongar a vida útil dos alimentos e
melhore a segurança dos alimentos. Consequentemente, GML é da importância particular no processamento de
produtos alimentares da farinha do alimento e de trigo da farinha. A combinação de GML com o ácido cítrico e o sódio
o dehydroacetate pode estender a vida útil do bolo de arroz embalado a vácuo do moinho de água do
37 o ° original C por 7 dias a mais de 25 dias sob as mesmas circunstâncias, e pode atrasar o endurecimento do cáke do arroz e melhorar a flexibilidade do bolo de arroz. Gosto. O dehydroacetate de GML e de sódium foi combinado e aplicado ao grupo glutinoso do bolo de arroz. Sob a condição do °C 30, não havia nenhuma deterioração tal como o crescimento de molde por 12 dias. GML tem não
o efeito da preservação nos macarronetes, mas o uso do micrõemulsion de GML pode estender a vida útil
de 4 dias pelo menos a 10 dias.