Aplicação de emulsivos do alimento na produção do pão
March 31, 2023
Aplicação de emulsivos do alimento na produção do pão
Como um alimento popular, o pão foi amado sempre por povos.
Para a fábrica do pão, as características da massa de pão e a qualidade dos produtos são dois aspectos muito importantes;
Os vários aditivos de alimento e emulsivos funcionais podem eficazmente resolver problemas, tais como o melhoramento das características da massa de pão, melhorando a qualidade do pão, e etc. antienvelhecimento.
Contudo, para uma grande variedade de alimentos e a composição dos ingredientes varia, nós precisam de escolher os emulsivos baseados razoavelmente na relação da água do óleo.
Os vários emulsivos têm propriedades físicas diferentes.
Alguns têm a boa solubilidade de água, alguns são somente solúveis na gordura, alguns têm um ponto de derretimento alto, e alguns são similares à gordura no derretimento.
Como misturar razoavelmente emulsivos para dar o jogo completo a seus efeitos originais e para se complementar.
| Nome do produto | Aplicação | Amaciamento | Reforço |
| Monostearate destilado DMG95 da glicerina | Desnatadeira etc. do pão, do bolo, da Não-leiteria | Excelente | |
| Monostearate GMS da glicerina | Preparação de estabilizador misturado da emulsão, padaria | Bom | |
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Monostearate SPAN60 do Sorbitan
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Graxa, margarina etc. | ||
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Ésteres do Polyglycerol dos ácidos gordos PGE |
Estabilizador misturado da emulsão Emulsivo complexo do gelado |
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SSL Stearoyl do Lactylate do sódio
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Pão etc. | Melhor | Excelente |
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Cálcio Lactylater Stearoyl CSL
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Pão etc. | Bom | Excelente |
a.Softening: Meios: o efeito de amaciamento no núcleo do pão.
b.Reinforcement: Meios: o efeito do reforço na massa de pão.