Descrição de produto

Estabilizador do emulsivo do creme de chicoteamento       Reforce as paredes da bolha

     Monostearate E471 da glicerina

Os monoglycerides destilados são usados como um aditivo de alimento de alta qualidade. É obtido reagindo o óleo de palma e o glicerol hidrogenados, refinado por um dispositivo molecular da destilação, e usado como um emulsivo na indústria alimentar.

O emulsivo é um de superfície - ingrediente ativo devido a suas propriedades hidrófilas e lipofílicas. É ficado situado na relação do glóbulo do óleo e na pasta após a interação com a proteína, ou na relação da pasta do gás se em uma espuma. Consequentemente, reduz a tensão interfacial entre os dois segmentos. Proteínas e emulsivos igualmente mutuamente para influenciar as membranas do glóbulo gordo e a sua estabilidade e resistência da emulsificação às interações mecânicas. O efeito depende dos grupos hidrófilos e lipofílicos assim como da natureza iônica. A função principal do emulsivo em coberturas chicoteadas é quebrar o equilíbrio da membrana do glóbulo gordo encapsulada no processo de creme da homogeneização. Durante o armazenamento do creme líquido, as proteínas que revestem os glóbulo gordos são substituídas por emulsivos. Assim, os glóbulo gordos que aglutinam-se e a coagulação parcial são promovidos. Isto é importante para a distribuição e a estrutura das bolhas formadas durante o chicoteamento. Além, o emulsivo é muito importante para a estabilidade das bolhas formadas, tais como a força das paredes da bolha.