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E472e DATEM Éster de ácido tartárico diacetílico de mono- e diglicérides
Detalhes do produto:
| Lugar de origem: | Guangzhou |
| Marca: | CARDLO |
| Certificação: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Número do modelo: | DATEM |
Condições de Pagamento e Envio:
| Quantidade de ordem mínima: | 1MT |
|---|---|
| Preço: | USD2000-3500/MT |
| Detalhes da embalagem: | 25kg/bag |
| Tempo de entrega: | 5-8 dias do trabalho |
| Habilidade da fonte: | TA 3000 pelo mês |
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Informação detalhada |
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| Propriedades: | Propriedades antienvelhecimento da emulsificação, da dispersão, da estabilidade, da espumação e do a | Aplicação: | Pão, sorvete, leite em pó, etc. |
|---|---|---|---|
| Cores: | Pó de cor branca a amarela clara | Pacakage: | 25 kg/saco |
| EC: | E472e | Purificação: | Minuto 99% |
| Destacar: | Ingredientes do cozimento de DATEM,Ingredientes do cozimento de E 472e,Ésteres ácidos Diacetyl de Taratric |
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Descrição de produto
DATEM. Ingredientes para assar. Ácido tartárico diacetílico éster de mono e diglicérides.
O que é o DATEM?
Ésteres de ácido diacetílico tarátrico de mono e diglicéridos de ácidos graxos, ou simplesmente DATEM,é um emulsionante utilizado na fabricação de pão para reforçar a estrutura da massa, de modo a que ela possa expandir-se com êxito durante a prova e o cozimento.
| Aparência | desligado- pó branco a amarelo claro |
| Odour | SAcido Acético, Vinagre |
| Não CE | E 472e |
| Valor do iodo | Máximo 3 |
| Ponto de abandono | Aproximadamente 38 °C |
| Valor do ácido | Max 62-76 mgKOH/gm |
| Valor de saponificação | 380-425 mgKOH/gm |
| Metais pesados (em Pb) | Max 10 mg/kg |
| Arsénio | Max 3 mg/kg |
| Cádmio | Max 1 mg/kg |
| Mercúrio | Max. 1 mg/kg |
| Plomo | Max 2 mg/kg |
Origem
O DATEM é um aditivo alimentar produzido comercialmente a partir de mono- e diglicérides derivados de óleos e/ou gorduras vegetais esterificados com ácidos orgânicos.
Função
É utilizado em pão, pães e muitos outros produtos de panificação fermentados em níveis de 0,2 ∼ 0,6% (com base no peso da farinha). DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescence.Então, DATEM aumenta o gás (CO2) e melhora a tolerância a choques em caso de abuso mecânico durante a prova final e o cozimento.
Devido à sua natureza aniónica, o DATEM também tem a capacidade de interagir com as proteínas do glúten, promovendo a agregação de proteínas.
Produção comercial
Os DATEM são compostos por:
- Derivados de glicerol esterificados com ácidos graxos comestíveis, e
- Ácidos mono e diacetil tartárico.
Existem dois processos diferentes necessários para a produção destas espécies que compõem o DATEM:
- A esterificação de mono- e diglicérides com ácidos tartárico e acético na presença de anidrido de ácido acético.
- Reacção do ácido tartárico diacetílico na presença de ácido acético com mono- e diglicérides.O ácido tartárico diacetílico é produzido pela reação do ácido tartárico diacetílico com ácido acéticoO ácido acético gerado nesta reação tem de ser removido por destilação.
Aplicação
Para facilitar a escalagem e o manuseio, o DATEM é geralmente vendido em pó.A forma em pó também permite uma logística rentável entre o fornecedor e a padaria e uma menor pegada de carbono na cadeia de abastecimento da padaria.
As propriedades do DATEM comercial incluem:
- Ponto de fusão: cerca de 45°C. O verdadeiro ponto de fusão depende do comprimento da cadeia e da saturação dos ácidos graxos presentes na molécula)
- Pó com 2% de humidade (máximo)
- Indicador de pureza (conteúdo total de ácido tartárico): min. 10, máximo 40%
- Solubilidade em água a 20°C: dispersível
- Solubilidade em óleos vegetais a 20°C: parcialmente solúvel
- Valor HLB: 9 ‰ 10 (excelente emulsionante de óleo em água)
- Índice de complexidade da amilose (capacidade de amolecer migalhas): 49 (justo)
- Ingredientes sinérgicos: SSL, CSL
Na prática, o DATEM pode ajudar:
- Reduzir os níveis de glúten de trigo
- Aumentar ligeiramente a absorção de água
- Diminuição da quantidade de levedura necessária para a expansão óptima da massa durante a primavera do forno
- Aumentar a tolerância da massa a uma sobre-proteção causada por paralisações inesperadas da linha