 |
DATEM pulverizam os ésteres ácidos Diacetyl E472E de Taratric para a padaria demistura
Detalhes do produto:
| Lugar de origem: | Guangzhou |
| Marca: | CARDLO |
| Certificação: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Número do modelo: | DATEM |
Condições de Pagamento e Envio:
| Quantidade de ordem mínima: | 1MT |
|---|---|
| Preço: | USD2000-3500/MT |
| Detalhes da embalagem: | 25kg/bag |
| Tempo de entrega: | 5-8 dias do trabalho |
| Habilidade da fonte: | TA 3000 pelo mês |
|
Informação detalhada |
|||
| Propriedades: | Propriedades antienvelhecimento da emulsificação, da dispersão, da estabilidade, da espumação e do a | Aplicação: | Pão, pó de gelado, de leite, etc. |
|---|---|---|---|
| Cor: | esbranquiçado para iluminar - o pó amarelo | Pacote: | 25kg/bag |
| EC: | E472e | Pureza: | minuto 99% |
| Destacar: | Pó de DATEM para a padaria,Pó da pureza DATEM de 99%,Pó da matéria prima DATEM da padaria |
||
Descrição de produto
DATEM pulverizam os ésteres ácidos taratric Diacetyl E472e para o pó demistura da padaria
Que é DATEM?
DATEM é um emulsivo não-iônico com bom flowability e valor de HLB de 8-10, que é branco/claro leitosos - pó contínuo amarelo e facilmente solúvel na água quente. DATEM tem funções tais como a emulsificação, a dispersão e o anti-retrogradation, e é usado geralmente como emulsivos de O/W.
| Aparência | esbranquiçado para iluminar - o pó amarelo |
| Odor | Ácido ácido, acético, vinagre |
| EC nenhum | E 472e |
| Valor de iodo | 3 máximos |
| Ponto deixando cair | Approx.38 C |
| Índice de acidez | 62-76 mgKOH/gm máximo |
| Valor de Saponification | 380-425 mgKOH/gm |
| Metais pesados (como o Pb) | 10mg/kg máximo |
| Arsênico | 3 mg/kg máximos |
| Cádmio | 1 mg/kg máximo |
| Mercury | 1mg/kg máximo |
| Ligação | 2 mg/kg máximos |
Origem
DATEM é um aditivo de alimento que seja produzido comercialmente de mono e diglycerides derivados dos óleos vegetais e/ou das gorduras que foram convertidos com ácidos orgânicos.
Função
É usado no pão, nos bolos e em muitos outros produtos fermento-fermentados da padaria a níveis de 0.2-0.6% (baseado no peso da farinha). DATEM possui a massa excelente que reforça as propriedades devido a sua capacidade para fixar no gás/relação líquida da massa e para estabilizar a estrutura da espuma prendida pela matriz do glúten e para impedir a coalescência da bolha de gás. Assim, DATEM aumenta a retenção do gás (CO2) e melhora a tolerância aos choques em caso do abuso mecânico durante a impermeabilização e o cozimento finais.
Devido a sua natureza aniônica, DATEM igualmente tem a capacidade interagir com as proteínas do glúten, promovendo a agregação da proteína.
Produção comercial
DATEM são compostos de:
- Derivados do glicerol convertidos com ácidos gordos comestíveis, e
- Mono e ácidos tartáricos diacetyl.
Há dois processos diferentes necessários para a produção destas espécies que compõem DATEM:
- A esterificação de mono e de diglycerides com ácidos tartaric e acéticos na presença do anídrido ácido acético.
- A reação do ácido tartárico diacetyl na presença do ácido acético com mono e os diglycerides. Primeiramente, o ácido tartárico diacetyl é produzido da reação do ácido tartárico diacetyl com ácido acético. O ácido acético gerado nesta reação tem que ser removido pela destilação. A reação final com monoglycerides é possível uma vez que o ácido acético é removido.
Aplicação
Para a facilidade durante a escamação e a manipulação, DATEM é vendido geralmente como um pó. O formulário do pó igualmente permite uma logística eficaz na redução de custos entre o fornecedor e a padaria e uma carbono-pegada mais baixa na cadeia de aprovisionamento da padaria.
As propriedades de DATEM comercial incluem:
- Ponto de derretimento: sobre o ponto de derretimento 45°C. verdadeiro depende do comprimento de corrente e da saturação dos ácidos gordos atuais na molécula)
- Pó com a umidade de 2% (máxima)
- Indicador da pureza (índice total do ácido tartárico): 10 mínimos, máximo 40%
- Solubilidade na água em 20°C: dispersible
- Solubilidade nos óleos vegetais em 20°C: parcialmente solúvel
- Valor de HLB: 9-10 (emulsivo excelente da óleo-em-água)
- Índice complexing da amilose (esmigalhe a capacidade de amaciamento): 49 (feira)
- Ingredientes sinérgicos: SSL, CSL
Na prática, DATEM pode ajudar:
- Reduza níveis de glúten de trigo vital
- Aumente a absorção de água levemente
- Diminua uma quantidade de fermento necessária para a expansão a melhor da massa durante a mola do forno
- Aumente a tolerância da massa à sobre-impermeabilização causada por linha inesperada paradas