Ingredientes do emulsivo do macarronete do Monostearate da glicerina DMG95 para melhorar o gosto e a elasticidade

Descrição de produto

Aplicação do Monoglyceride do aditivo de alimento em produtos da farinha

Ingredientes do emulsivo do macarronete do Monostearate da glicerina para melhorar o gosto e a elasticidade

Aplicação nos macarronetes

A colagem mútua de macarronetes cozinhados é um problema muito incômodo, que seja causado principalmente pela liberação da amilose do amido.

Complexos da amilose com os monoglycerides para formar um complexo que impeça que os componentes do amido separem para fora durante o cozimento, impedindo desse modo a viscosidade na superfície do macarronete e na colagem associada.

Adicionar o monoglyceride pode encurtar o tempo de mistura, para aumentar a força e desempenho do processamento da massa, de modo que seja fácil processar, reduzir a taxa de queda, melhorar a força do glúten e melhorar o gosto.

Além, pode fazer macarronetes imediatos tem o melhor rehydration, melhora o gosto, impedir o envelhecimento e a deterioração oxidativo, e prolonga o período de armazenamento.

De acordo com relatórios por Liu Minnian e outros, a adição de monoglycerides pode reduzir o grau de sopa misturada de macarronetes secados por 30% a 40%, reduzir a taxa de dobrar e de quebrar barras e o melhor tempo de cozimento, e o gosto é liso, moderadamente macio e duro, com força da mordida, dureza, o grau de adesão foi melhorado, e os macarronetes fervidos não são fáceis de inchar e dissolver-se na sopa de macarronete.

A viscosidade de superfície da massa e a adesão da massa e dos materiais de embalagem foram sempre problemas difíceis no processamento do macarronete. Desde que o complexo formado pela amilose e pelo monoglyceride pode impedir a separação de componentes do amido durante o cozimento, é apropriado para macarronetes imediatos não-fritados e congelado. A produção de macarronetes cozinhados tem o significado prático.